Anthocyanin farge
Anthocyaniner (også anthocyans; fra gresk: ἄνθος (anthos)" blomst" og κυάνεος / κυανοῦς kyaneos / kyanous" mørkeblå") er vannløselige vakuolare pigmenter som, avhengig av pH, kan vises rød, lilla, blå eller svart. Matplanter rike på antocyaniner inkluderer blåbær, bringebær, svart ris og svart soyabønne, blant mange andre som er røde, blå, lilla eller svarte. Noen av fargene på høstbladene er avledet av antocyaniner.
Antocyaninertilhører en overordnet klasse av molekyler kalt flavonoider syntetisert via fenylpropanoide veier. De forekommer i alle vev av høyere planter, inkludert blader, stilker, røtter, blomster og frukt. Anthocyaniner er avledet fra anthocyanidiner ved å tilsette sukker. De er luktfrie og moderat astringerende.
Selv om antocyaniner er godkjent for å fargelegge mat og drikke i EU, er de ikke godkjent for bruk som tilsetningsstoff, fordi de ikke er verifisert som trygge når de brukes som mat eller tilsetningsingredienser. Det er ingen avgjørende bevis for at antocyaniner har noen innvirkning på menneskets biologi eller sykdommer.
Anthocyanin Fargeabsorpsjon
Anthocyaniner er vannløselige pigmenter produsert via flavonoidveien i cytoplasmaet til den fargede plantecellen. Festingen av sukkermolekylet gjør dem spesielt løselige i saften av vakuolen, der disse molekylene lagres ... ..når de lanseres. Disse er ansvarlige for de rosa-røde fargene på de fleste blomsterbladene, de fleste røde frukter (som epler) og nesten alle røde blader om høsten. Anthocyaniner absorberer lys i de blågrønne bølgelengdene, slik at de røde bølgelengdene kan spres av plantevevet for å gjøre disse organene synlige for oss som røde.
Anthocyanin matvarer
Anthocyaniner er plantepigmenter som viser antioksidant og antiinflammatorisk kraft. Her er listen over matvarer som tilbyr den høyeste konsentrasjonen av antocyaniner per porsjon. For best resultat, inkluder disse matvarene regelmessig i kostholdet ditt.
Solbær
Blåbær
Bjørnebær
rødkål
Svarte plommer
Rød reddik
Røde bringebær
Fordi tidligere studier har indikert at antocyaniner kan tilby unike fordeler for lungene, bestemte John's Hopkins-forskere seg for å undersøke nærmere. Anthocyaniner er ekstremt potente antioksidanter og betennelsesdempende forbindelser som gir strålende lilla / blåaktige fargetoner til plantebaserte matvarer.
For denne studien fikk 463 voksne kosthold og lungefunksjon nøye vurdert i 2002 og deretter igjen i 2012. Forskerne grupperte deretter forsøkspersonene i kvartiler basert på deres inntak av mat med mye antocyaninpigmenter. I forhold til forsøkspersoner som rapporterte det laveste inntaket av anthocyanin-matvarer, opplevde de som konsumerte mest (øvre kvartil) signifikant mindre nedgang i lungefunksjonen i løpet av 10-årsstudien.
Anthocyaninpigment i planter
Anthocyaniner er en gruppe polyfenoliske pigmenter som finnes allestedsnærværende i planteriket. I planter spiller anthocyaniner en rolle ikke bare i reproduksjon, ved å tiltrekke pollinatorer og frøspredere, men også i beskyttelse mot forskjellige abiotiske og biotiske påkjenninger.
Anthocyanin i blader
Anthocyaniner reduserer oksidativ belastning i et blad ved å filtrere ut gult-grønt lys, siden flertallet av reaktivt oksygen i planteceller er avledet fra eksitering av klorofyll. Anthocyaniner er i tillegg gode rensere av frie radikaler.
Anthocyanin grønnsaker
Anthocyaniner gir frukt og grønnsaker en blå-lilla farge. Anthocyaniner kan ha antioksidanter og anti-aldringsfordeler og kan til og med forbedre hukommelsen. Vanlige frukter og grønnsaker rik på antocyaniner inkluderer blåbær, svarte druer, rosiner, bjørnebær, plommer, lilla kål, aubergine, lilla blomkål og lilla poteter.
Anthocyanin struktur
Den empiriske formelen for flavyliumion av anthocyanin er C15H11O + med en molekylvekt på 207.24724 g / mol. På den annen side er anthocyaniner den glykosylerte formen av anthocyanidiner. De konjugerte bindingene av antocyaniner resulterer i røde, blå og lilla farger.
Hvorfor endrer Anthocyanins farge
Fargen på antocyaniner er avhengig av pH i løsningen. Dette er på grunn av den molekylære strukturen til antocyaniner som har en ionisk natur. I sur tilstand virker noen av antocyaninene røde. Anthocyaniner har en lilla fargetone i nøytral pH mens fargen endres til blå i en økende pH-tilstand.
Hvilken farge absorberer Anthocyanin
Anthocyaniner absorberer lys i de blågrønne bølgelengdene, slik at de røde bølgelengdene kan spres av plantevevet for å gjøre disse organene synlige for oss som røde.
For bulkantocyaniner, kontakt oss på e-post:herbext@undersun.com.cn
Referanser: https: //en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment
https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/
https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins
