Erythritol vs stevia vs munk frukt
Erythritolproduseres ved å hydrolysere maisstivelse i glukose, og deretter gjære glukose ved hjelp av gjær eller sopp. ulikSteviaellermunk frukt, erytritol er mindre søt enn sukker. Det er omtrent 70% så søtt som sukker, så det er lettere å erstatte erythritol for sukker i et 1:1-forhold, uten å overvelde smaksløkene dine.
Hva er stevia?Stevia er et nullkalori søtningsmiddel som har blitt populært de siste tiårene. Det er 200-400 ganger søtere enn sukker og har null kalorier. Den finnes i flytende, pulver eller granulert form.
Stevia går under flere merkenavn, for eksempel Truvia, Stevia In The Raw eller PureVia.
Stevia, når den selges som søtningsmiddel, er faktisk et ekstrakt fra stevia-planten Stevia rebaudiana. Rent stevia blad er ikke FDA-godkjent som søtningsmiddel i USA, men kan fortsatt brukes i matvarer eller andre forbruksvarer som kosttilskudd.
Hvor kommer stevia fra?Stevia ekstrakt kommer fra å isolere de søtsmakende glykosideforbindelsene i steviabladet. Den desidert vanligste forbindelsen som brukes er "rebaudioside A" (selv om flere og flere produsenter ser på "rebaudioside M").
Hvor søt er stevia? Stevia er 200-400 ganger søtere enn sukker.
Hvor mange kalorier har stevia? Stevia inneholder null kalorier, i motsetning til vanlig sukker 4 kalorier per gram.
Hvordan lages stevia? Stevia er laget ved å isolere visse søtsmakende forbindelser fra steviabladet. FDA har godkjent stevia søtningsmiddel som "generelt akseptert å være trygg" (GRAS) som et høyintensitets søtningsmiddel.
Hvordan er stevia klassifisert? Mange klassifiserer stevia som et "nytt søtningsmiddel". Stevia kommer fra en naturlig kilde, men produsentene må behandle stevia for å gjøre det til søtningsmiddelet vi kjenner. Det er teknisk sett ikke et naturlig søtningsmiddel, men det er heller ikke et kunstig søtningsmiddel. Det er derfor folk refererer til stevia som et "nytt søtningsmiddel", akkurat som munkefruktekstrakt.
Inneholder stevia erythritol? Stevia inneholder ikke erytritol. Imidlertid inneholder visse merker som Truvia, Stevia In The Raw og Pure Via alle stevia ekstrakt og erythritol for en mer "sukkerlignende" smak.
Helsemessige fordeler med Stevia
Null kalorier
Varm stabil opp til 200° Celsius
Plante-hentet
Antioksidant
Antimikrobielle
Anticancer
Trygt for diabetikere og på keto-dietten (så lenge stevia-produktet ikke inneholder bulkingsmidler som påvirker blodsukkeret, for eksempel dekstrose eller maltodextrin)
Vasodilator (kan senke blodtrykket)
Bivirkninger av Stevia
Bitter ettersmak
vanndrivende
Kan påvirke mannlig fertilitet
Erythritol
Hva er erythritol?Erythritol er en sukkeralkohol (polyol) som har nesten null kalorier og er 70% så søt som bordsukker (sukrose).
Sukkeralkoholer (som erytritol, xylitol, sorbitol og maltitol) kan brukes som tilsetningsstoffer eller søtningsmidler. For eksempel er erythritol hovedbestanddelen i søtningsmiddelet Swerve og brukes i mange merker av tyggegummi og iskrem.
Hvor søt er erythritol? Erythritol er 60-70% så søt som sukker. Dette betyr at du kanskje må bruke et litt større volum erytritol vs sukker for å få den samme søtheten.
Hvor mange kalorier har erythritol? Erythritol har 0,2 kalorier per gram, som bare er 5% av kaloriene i sukker. Hvis du sporer netto karbohydrater, som på keto-dietten, kan erythritol trekkes fra totale karbohydrater.
Hvor kommer erythritol fra?Erythritol finnes i mange frukter og grønnsaker.
Hvordan er erythritol laget?Kommersiell erytritol er ofte laget av enzymatisk hydrolysert maisstivelse. Dette skaper glukose, som deretter gjæres til erytritol.
Hvordan er erythritol klassifisert?Erythritol er en sukkeralkohol, noe som betyr at den har en molekylær struktur som ligner både sukker og alkoholer. "Sukkeralkohol" er en type sukkeralternativ som inkluderer erythritol, xylitol og en håndfull andre.
Er erythritol naturlig eller kunstig?Erythritol finnes i naturen, mens den også kan opprettes kunstig. Det er klassifisert som en sukkeralkohol.
Helsemessige fordeler med Erythritol
Glykemisk indeks på 0
Ekstremt kalorifattig: 0,2 kalorier per gram
Varm stabil opp til 160° Celsius
Litt eller ingen ettersmak
Trygt for diabetikere
Trygt for et ketogent kosthold
Antioksidant
Bivirkninger av Erythritol
Når du bruker for mye erytritol eller sukkeralkohol, kan det føre til gastrointestinale bivirkninger:
Oppblåsthet
gass
Diaré (avføringseffekt)
Forstyrrelse av tarmbakterier
Har erythritol en ettersmak? Erythritol har lite eller ingen ettersmak.
Xylitol
Hva er xylitol?Xylitol er en naturlig sukkeralkohol kjent for sine orale helsemessige fordeler ved å forhindre tannråte. Det kan til og med fremme immunhelse.
Xylitols glykemiske indeks er 13, som er den nest høyeste av sukkeralkoholene, men fortsatt langt lavere enn sukker.
Hvor søt er xylitol?Xylitol er omtrent like søt som sukrose - 95% til 100% søthet.
Hvor mange kalorier har xylitol?Xylitol inneholder 2,4 kalorier per gram, mye bedre enn sukker som har 4 kalorier per gram.
Hvor kommer xylitol fra?Xylitol forekommer naturlig i mange frukter og grønnsaker. Kommersiell xylitol er vanligvis et biprodukt av mais, hvete eller visse trebarker. ("Xyl-" betyr tre, oppkalt etter trebarken som xylitol opprinnelig ble hentet fra.)
Hvordan er xylitol laget?Kommersiell xylitol er laget ved å trekke ut xylanpolymerer fra trebark eller planteavfall, som hydrolyseres, deretter hydrogeneres.
Hvordan klassifiseres xylitol?Xylitol er en sukkeralkohol. Selv om det finnes i naturen, klassifiserer eksperter xylitol som sukkeralkohol, ikke et naturlig søtningsmiddel som agave nektar eller lønnesirup.
Smaker erythritol som xylitol?Erythritol og xylitol smaker likt, men xylitol er søtere enn erythritol gram-for-gram.
Et viktig notat: Selv om mennesker tolererer xylitol godt, er xylitol giftig for hunder. Hundens fordøyelsessystem tror xylitol er sukker, så det øker insulinnivået for å absorbere sukker fra blodet. Siden det ikke var noe faktisk sukker, vil hundens blodsukkernivå da falle farlig lavt. Denne hypoglykemien kan føre til døden.
Helsemessige fordeler med Xylitol
Glykemisk indeks på 13 av 100
Lavt kaloriinnhold
Varm stabil opp til 216° Celsius
Ingen ettersmak
Fremmer immunhelse
Forhindrer hulrom
Bivirkninger av Xylitol
Oppblåsthet
gass
diaré
Problemer med tarmbakterier
Giftig for hunder
Kalorier, glykemisk indeks og søthet
Nedenfor er en nyttig tabell som sammenligner kalorier, glykemisk indeks og søthet av stevia, erythritol og xylitol.
Kalorier per gramGlykemisk indeks (av 100)Søthet (% sukker)
Stevia0020,000% – 40,000%
Erythritol0.240-170%
Xylitol2.47-13100%
Du vil legge merke til at stevia er mange ganger søtere enn sukker, og det er derfor stevia ekstrakt ofte fortynnes og / eller legges til mat i små mengder.
Erythritol vs. Stevia Baking
Stevia og erythritol kan begge brukes som et alternativ til bordsukker. Det er imidlertid visse ting som må vurderes før du bruker dem i matlaging.
Den granulerte formen av erytritol eller stevia kan forårsake problemer når den brukes til baking. De har en tendens til å ta lengre tid å oppløse. For å overvinne dette hinderet anbefales den pulveriserte formen av erythritol eller flytende stevia.
Siden erytritol har 60-80% søthetsnivå sammenlignet med bordsukker, anbefales det at mengden sukker som skal brukes må økes, ca 1,3 ganger mer. For stevia anbefales det å vite konsentrasjonsnivået først før du konverterer det til sukker. Som det kommer i en rekke former for kommersiell bruk stevia er vanskeligere å bruke i matlaging. Viktig å merke seg at stevia ikke fungerer bra med ingredienser som er naturlig bittere, som mørk sjokolade da det forsterker den bitre smaken.
Erythritol og stevia kan begge ha en søt smak, men deres faktiske smak er langt fra smaken av bordsukker. Som nevnt ovenfor kan noen mennesker synes stevia har en bitter smak. Erythritol har derimot ikke samme munnfølelse som bordsukker, da det gir en kjølende følelse i munnen.
Erythritol vs. Stevia Smak
Erstatte Erythritol for sukker
Erythritol har en glykemisk indeks på null og en kaloriverdi på 0,2 kalorier per gram, noe som i hovedsak gjør den ikke-kalori. Dette søtningsmiddelet er laget via gjæring fra glukose og sukrose for å lage et produkt som er omtrent 70 prosent så søtt som sukker.
Erythritol er en av de mest populære alternative søtningsmidler til normalt sukrosebasert sukker, da det ikke har ettersmak og blander seg godt med andre matvarer. Det er ikke nødvendig å lage spesifikke oppskrifter ved hjelp av erythritol - bare bytt den mot tilsvarende mengde sukker.
Erythritol er en polyol, en type karbohydrat som er vanskelig for kroppen din å fordøye og følgelig utskilles i urinen. Siden fordøyelsessystemet ikke kan absorbere erytritol, kan for mye forårsake gastrointestinale bivirkninger; Disse er imidlertid minimale i forhold til andre alternative eller kunstige søtningsmidler.
Dette søtningsmiddelets mangel på bivirkninger og smak betyr at erytritol kan erstattes av sukker bedre enn de fleste andre alternativer til standard sukrose sukker. Det fungerer også som en antioksidant og kan forbedre oral helse ved å forhindre bakterievekst. Den primære ulempen med erythritol er at det er vanskelig og kostbart å produsere, sammenlignet med andre alternative søtningsmidler, inkludert andre polyoler.
Stevia: Plante eller søtningsmiddel?
Stevia er et alternativt søtningsmiddel fra den søramerikanske planten Stevia rebaudiana, en type solsikke. I disse dager vokser stevia over hele verden i land som Paraguay, Kenya, Kina og USA. Det krever svært lite land, vann og energi å vokse, noe som gjør det til en økologisk vennlig og rimelig avling som kan dyrkes i det meste av verden.
Ordet stevia refererer vanligvis til søtningsmidler hentet fra stevia-planten, i stedet for et merke eller eksakt produkt. Stevia har bare vært populær de siste 50 årene, noe som gjør det til et ganske nytt alternativt søtningsmiddel. Det har vist seg å ha positive helsemessige fordeler, inkludert å senke blodtrykket og gjøre det lettere for personer med diabetes å forbedre ernæringsstatusen.
Stevia inneholder primært steviolglykosider, som kan brukes til å lage et søtningsmiddel 10 til 15 ganger så søtt som vanlig sukker. Imidlertid kan produkter solgt som stevia også referere til høy renhet stevia bladekstrakt, som kan være opptil 400 ganger så søt som vanlig sukker. Spesifikke steviolglykosider som kan skape slike høyintensitets søtningsmidler inkluderer:
Stevioside: 150 til 300 ganger så søtt som sukker
Rebaudioside A: 200 til 400 ganger så søtt som sukker
Rebaudioside B: 300 til 350 ganger så søtt som sukker
Rebaudioside C: 50 til 120 ganger så søtt som sukker
Rebaudioside D: 200 til 300 ganger så søtt som sukker
Rebaudioside E: 250 til 300 ganger så søtt som sukker
Rubusoside: 110 ganger så søtt som sukker
Steviolbioside: 100 til 125 ganger så søtt som sukker
Dulcoside A: 50 til 120 ganger så søt som sukker
Erythritol vs Stevia for diabetikere
Noen kunstige søtningsmidler sier "sukkerfri" eller "diabetikervennlig", men forskning tyder på at disse sukkerene faktisk har det motsatte av effekt.
Kroppen din reagerer på kunstige søtningsmidler annerledes enn det gjør vanlig sukker. Kunstig sukker kan forstyrre kroppens lærde smak. Dette kan forvirre hjernen din, noe som vil sende signaler som forteller deg å spise mer, spesielt mer søte matvarer.
Kunstige søtningsmidler kan fortsatt øke glukosenivået
En studie fra 2016 så normalvektige individer som spiste mer kunstige søtningsmidler, hadde større sannsynlighet for å ha diabetes enn personer som var overvektige eller overvektige.
En annen studie fra 2014 fant at disse sukkerene, som sakkarin, kan endre tarmbakteriesammensetningen. Denne endringen kan forårsake glukoseintoleranse, som er det første skrittet mot metabolsk syndrom og diabetes hos voksne.
For personer som ikke utvikler glukoseintoleranse, kan kunstige søtningsmidler hjelpe med vekttap eller diabeteskontroll. Men å bytte til denne sukkererstatningen krever fortsatt langsiktig styring og kontrollert inntak.
Hvis du tenker på å bytte ut sukker regelmessig, snakk med legen din og kostholdseksperten din om bekymringene dine.
Erythritol mot Stevia ettersmak
Det er ingen bitter ettersmak. Du kan ikke engang se at dette ikke er sukker. alvorlig? Hvorfor er det noen som bruker stevia? Erythritol er et naturlig forekommende søtningsmiddel som finnes i frukt, grønnsaker, oster og til og med yoghurt. Det oppnås ofte gjennom en kultiverings- eller gjæringsprosess, som er tilfelle med erythritol i Swerve så vel som ZSweet - et av de første nullkalori søtningsmiddelene som blander erytritul med naturlige ingredienser for å skape et brukervennlig, lett å fordøye alternativ til sukker.
Hvilken er best: Stevia, Erythritol eller Xylitol?
Det er fordeler med stevia, erythritol og xylitol. Ingen er bedre enn en annen, men å vite fordelene med hver kan hjelpe deg med å bestemme hvilken som er best for din unike måltidsplan.
Stevia ekstrakt er en antioksidant opptil 400 ganger søtere enn sukker, men det har ingen kalorier, så det er bra for kalorifattige og lavkarbo dietter. Stevia har en glykemisk indeks på 0, så det er trygt for diabetikere. Dessverre har stevia en ettersmak.
Erythritol er en antioksidant sukkeralkohol med nesten ingen kalorier og en glykemisk indeks mellom 0 og 1. Erythritol er faktisk en ingrediens i de fleste kommersielle stevia-produkter. Alle sukkeralkoholer kan forårsake oppblåsthet eller diaré hvis de forbrukes i store mengder.
Xylitol er en sukkeralkohol som kan bidra til å forhindre hulrom. Xylitol er like søt som sukker, men med bare 60% av kaloriene. Imidlertid kommer xylitol med de potensielle bivirkningene av sukkeralkoholer (gastrointestinal nød) og er giftig for hunder.
Disse alternative søtningsmidler er alle sunnere enn kunstige søtningsmidler som sucralose (Splenda) og aspartam (Like). Ikke bare vil smaksløkene dine takke deg for at du bruker stevia, erythritol eller xylitol - hele kroppen din vil takke deg.
For bulk stevia, munk fruktpulver,Erythritol pulver, vennligst kontakt oss på e-post:herbext@undersun.com.cn
Referanser:https://exoprotein.com/blogs/nutrition/best-natural-sweeteners
https://cleanplates.com/everyday-cooking/healthy-pantry/erythritol-vs-stevia/
https://mealpreponfleek.com/stevia-vs-erythritol/
https://www.livestrong.com/article/497773-erythritol-vs-stevia-vs-xylitol/
https://www.healthline.com/health/type-2-diabetes/diabetes-stevia
https://www.newhope.com/blog/you-say-stevia-i-say-erythritol
