Den raske veksten i det vegetariske markedet skyldes hovedsakelig den økende etterspørselen fra forbrukere over hele verden etter bærekraftige og sunne produkter. Ifølge rapporter fortsetter markedet for grønnsaksmelk å vokse i USA, og utgjør for øyeblikket 15% av den amerikanske meierimarkedsandelen, og forventes å vokse med en tosifret rate i løpet av de neste årene. Basert på de høye ernæringsegenskapene og hypoallergeniske plantenproteinenes natur, så vel som det brede spekteret av bruksområder (drikke, snacks, ernæringsbarer, etc.), viser produsenter av flere og flere planteekstrakter dem som en viktig del av deres utviklingsstrategi.
I mai i år lanserte amerikansk matteknologistart JUST (tidligere kjent som Hampton Creek) vegetariske mung bønneegg i Nord-Amerika og Europa, etterfulgt av vegetabilsk egg i mung bønne i Kina, og gjennom plattformer for e-handel, detaljhandel og catering. Flere kanaler for forbrukere. Dette mung bønne-proteinbaserte produktet har blitt innovert for å produsere og smake som vanlige egg, samtidig som det gir lavere miljøpåvirkning.
I mai kunngjorde leverandøren av planteproteiningredienser Parabel USA at selskapets nye linser, en ny plantemelk, ble vellykket brukt, og tilføyde nye medlemmer til den raskt voksende patentporteføljen over hele verden. Det er underforstått at fargen på denne linsemelken er den samme som for vanlig melk, og den inneholder proteiner og mineraler av høy kvalitet uten allergener. I tillegg hevder selskapet at linser har gode skummende egenskaper.
I fremtiden vil sunne og mer bærekraftige plantebaserte alternativer erstatte mer og mer konvensjonelle matvarer. For å imponere forbrukerne er det selvfølgelig nødvendig å forstå samspillet mellom ingrediensene i mat- og drikkeprodukter for å være i tekstur. Det oppnås en balanse mellom smak, ernæring, funksjonalitet og kostnader.
