Antocyaniner er blant de mest fascinerende naturlige forbindelsene som finnes i planter. De gir frukt og grønnsaker sine livlige røde, lilla og blå farger. Men deres rolle går langt utover visuell appell. Disse kraftige plantepigmentene gir meningsfulle helsefordeler og spiller en nøkkelrolle i funksjonell mat, nutraceuticals og til og med kosmetikk.
I denne veiledningen bryter vi ned hva antocyaniner er, hvordan de virker og hvorfor de betyr noe for både menneskers helse og industrielle applikasjoner.
Hva er antocyaniner?
Antocyaninerer flavonoidforbindelser. De er vann-oppløselige pigmenter som finnes i vakuolene til planteceller. Disse forbindelsene gir plantene deres livlige røde, lilla og blå nyanser.
Fargen på antocyaniner varierer avhengig av miljøet. Under sure forhold virker de knallrøde. Etter hvert som miljøet blir mer alkalisk, skifter de gradvis mot blått og lilla. elderbær
For planter fungerer disse pigmentene som et beskyttende skjold. De beskytter sårbart vev mot ultrafiolett stråling og hjelper til med å tiltrekke seg pollinerende insekter som bier og fugler.
Kjemisk er antocyaniner avledet fra seks hovedantocyanidiner:
- Cyanidin
- Delfinidin
- Malvidin
- Pelargonidin
- Peonidin
- Petunidin
Mer enn 700 antocyaninforbindelser er kjent, hver med litt forskjellige strukturer og funksjoner. Strukturene deres gjør dem i stand til å fungere som potente antioksidanter, noe som gjør antocyaniner svært verdifulle innen ernæring og helsevitenskap.
Hva er antocyaniner i vin?
I vindruer utvikler de seg i løpet av veraisonsstadiet når skallet på rødvinsdruer endrer farge fra grønt til rødt til svart. Ettersom sukkeret i druen øker under modningen, øker også konsentrasjonen av antocyaniner. I de fleste druer finnes antocyaniner bare i de ytre cellelagene av huden, og etterlater druesaften inni nesten fargeløs. Derfor, for å få fargepigmentering i vinen, må gjæringsmusten være i kontakt med drueskallene for at antocyaninene skal kunne trekkes ut. Derfor kan hvitvin lages av rødvinsdruer på samme måte som mange hvite musserende viner er laget av rødvinsdruene til Pinot noir og Pinot Meunier. Unntaket fra dette er den lille klassen av druer kjent som teinturiers, som Alicante Bouschet, som har en liten mengde antocyaniner i fruktkjøttet som produserer pigmentert juice.
Naturlige kilder til antocyaniner
Antocyaniner er vidt distribuert i plantebaserte-matvarer, spesielt de med dype farger. Generelt, jo mørkere fargen er, desto høyere antocyanininnhold.
Vanlig antocyanin-rik mat
- Bær: blåbær, bjørnebær, bringebær, hyllebær
- Frukt: kirsebær, druer, plommer, granatepler
- Grønnsaker: rødkål, lilla søtpoteter, aubergine
- Korn og belgfrukter: svart ris, svarte bønner
Bær regnes som de rikeste kildene. Noen varianter, som chokebær og hyllebær, inneholder eksepsjonelt høye konsentrasjoner.
Antocyaninnivåer varierer avhengig av faktorer som klima, modenhet og prosessforhold. Fersk og minimalt bearbeidet mat beholder vanligvis de høyeste nivåene.
Antocyaniner i blader
Antocyaniner, pigmentene som er ansvarlige for spektakulære visninger av vermilion i bladene på løvtrær, har lenge vært ansett som en ekstravagant sløsing med en plantes ressurser. Samtidsforskning har derimot begynt å vise at pigmentene kan påvirke måten et blad reagerer på miljøstress i betydelig grad. Antocyaniner har vært involvert i toleranse mot så forskjellige stressfaktorer som tørke, UV-B og tungmetaller, samt resistens mot planteetere og patogener.
Ved å absorbere høye-energikvanter, beskytter antocyaniske cellevakuoler både kloroplaster fra de fotohemmende og fotooksidative effektene av sterkt lys, og forhindrer katabolismen av fotolabile forsvarsforbindelser. Antocyaniner reduserer også fotooksidativ skade i blader ved å effektivt rense frie radikaler og reaktive oksygenarter. Langt fra å være et ubrukelig-biprodukt av flavonoidbanen, kan disse røde pigmentene i noen tilfeller være kritiske for planters overlevelse.
Hva er fordelene med antocyaniner
Antocyaniner har kraftige antioksidanter og anti-inflammatoriske effekter. De hjelper til med å nøytralisere frie radikaler og beskytte cellene mot oksidativ skade. Disse forbindelsene støtter kardiovaskulær helse ved å forbedre blodkarfunksjonen og redusere blodtrykket. De fremmer også hjernens helse ved å forbedre hukommelsen og kognitiv ytelse. I tillegg viser antocyaniner potensial for å redusere betennelse og redusere risikoen for kroniske sykdommer. Deres beskyttende egenskaper kan også være til fordel for hudhelsen ved å forsvare seg mot miljøbelastninger og for tidlig aldring.
Hvordan antocyaniner fungerer i kroppen?
Antocyaniner fungerer først og fremst som antioksidanter. De nøytraliserer frie radikaler, som er ustabile molekyler som skader celler og bidrar til aldring og sykdom.
Når de konsumeres, gjennomgår antocyaniner metabolisme i fordøyelsessystemet. Tarmmikrobiota spiller en nøkkelrolle i å bryte dem ned til bioaktive forbindelser som kroppen kan absorbere.
Noen antyder at antocyaniner kan støtte generell metabolsk helse utover deres antioksidantaktivitet.
Kommersielle anvendelser av antocyaniner
Antocyaniner er mye brukt i mange bransjer på grunn av deres naturlige kilder og funksjonelle fordeler, for eksempel:
1. Mat- og drikkevareindustrien
Antocyaniner fungerer som naturlige fargestoffer. De erstatter syntetiske fargestoffer i rene-etikettprodukter.
De tilfører også antioksidantverdi til funksjonell mat og drikke.
2. Kosttilskudd
Antocyaninekstrakter fra blåbær, solbær oghyllebærbrukes ofte i øyehelsetilskudd og anti-aldringsformuleringer.
3. Kosmetikk og personlig pleie
Antocyaniner brukes i økende grad i hudpleieprodukter. De bidrar til å beskytte huden mot miljøbelastninger og støtter en sunn hudfarge.
Hva er antocyaniner laget av?
Antocyaniner tilhører en overordnet klasse av molekyler kalt flavonoider syntetisert via fenylpropanoidveien. De forekommer i alle vev av høyere planter, inkludert blader, stilker, røtter, blomster og frukt. Antocyaniner er avledet fra antocyanidiner ved å tilsette sukker. De er luktfrie og moderat snerpende.
Hvor mye antocyaniner per dag?
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives har etablert et akseptabelt daglig inntak på 2,5 mg/kg per dag for antocyaniner fraekstrakter av-drueskallmen ikke for antocyaniner generelt.
For bulkantocyaniner, vennligst kontakt oss på e-post:herbext@undersun.com.cn
Referanser
Khoo, HE, Azlan, A., Tang, ST, & Lim, SM (2017). Anthocyanidiner og antocyaniner: Fargede pigmenter som mat, farmasøytiske ingredienser og potensielle helsemessige fordeler.Mat- og ernæringsforskning, 61(1), 1361779.
Kizawa, Y., Sekikawa, T., Kageyama, M., Tomobe, H., Kobashi, R., & Yamada, T. (2021). Effekter av antocyanin, astaxanthin og lutein på øyefunksjoner: En randomisert, dobbelt-blind, placebo-kontrollert studie.Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition, 69(1), 77–90.
Mattioli, R., Francioso, A., Mosca, L., & Silva, P. (2020). Antocyaniner: En omfattende gjennomgang av deres kjemiske egenskaper og helseeffekter på kardiovaskulære og nevrodegenerative sykdommer.Molekyler, 25(17), 3809.
Nomi, Y., Iwasaki-Kurashige, K., & Matsumoto, H. (2019). Terapeutiske effekter av antocyaniner for syn og øyehelse.Molekyler, 24(18), 3311.
Ockermann, P., Headley, L., Lizio, R., & Hansmann, J. (2021). En gjennomgang av egenskapene til antocyaniner og deres innflytelse på faktorer som påvirker kardiometabolsk og kognitiv helse.Næringsstoffer, 13(8), 2831.
Qi, Q., Chu, M., Yu, X., Xie, Y., Li, Y., et al. (2022). Antocyaniner og proantocyanidiner: Kjemiske strukturer, matkilder, bioaktiviteter og produktutvikling.Matanmeldelser Internasjonalt, 39(7), 4581-4609.
Saini, RK, Khan, MI, Shang, X., Kumar, V., Kumari, V., et al. (2024). Kostholdskilder, stabilisering, helsemessige fordeler og industriell anvendelse av antocyaniner-En gjennomgang.Matvarer, 13(8), 1227.
